すだちの酸味と苦みが効いた、行列必至の冷かけそば

掲載号：ZERO★23 2024年7月27日号

ZERO☆23 天童市山形のそば山形の夏、そばの夏がやってきた!!蕎麦

夏にしか味わえない期間限定メニューを集めました。
食材やつゆに工夫を凝らしたひと皿は
それぞれのお店の個性が光ります。
さっぱり冷たいそばで涼を感じてみては？

すだち冷やかけ蕎麦 1,452円（9月末まで）
そばをすだちで挟んでいただくのがツウの楽しみ方。オリーブオイルを回しかければマイルドになり、また違った一面に出会えます。

すだちが表面に並べられた美しいビジュアルに心躍る一杯。

透き通った淡麗なつゆは、鰹節、羅臼昆布、しいたけでとったダシに薄口醤油を使用したかえしを合わせて仕上げたもの。上品な味わいで、すだちの酸味や苦み、爽やかな香りがより一層引き立ちます。最上町や大蔵村の「最上早生」や北海道の「奈川在来」など、季節ごとに厳選した玄そばを仕入れるのが店主のこだわり。毎朝その日に提供する分を石臼挽きして提供しています。14時半以降は喫茶の時間。ジャズが流れるレトロモダンな空間で味わう、手づくりのあんみつもおすすめです。