毎朝仕入れる鮮魚のアラで出汁をとる“鮮魚系ラーメン店”。サケのみの場合も、タラやスズキなど複数の場合もあり、2度と同じスープはできないそう。麺は極細麺。チャーシューは、仕上げに藁焼きで香りを付けるこだわりよう。メニューはほかに、太麺・黒醤油の「山形ブラック」があります。

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