長南みゆきさんの今日のごはん
孟宗（もうそう）の竜田揚げ
掲載号：ヨミウリウェイ 2019年5月10日号
庄内の春の味、孟宗。孟宗とはたけのこのこと。
孟宗汁やみそ粕煮に飽きたら竜田揚げにします。お酒のあてにもぴったり！
材料（2人前）
孟宗（小ぶりなもの）1/2本、しょうゆ大さじ2、酒大さじ2、すりおろし生姜 少々
五香粉（ごこうふん）少々 ※なければ粉山椒、片栗粉大さじ2
作り方
①孟宗は下ゆでしてから、3〜4㎝に切る。（※採れたてでない孟宗は下処理してから切る）
②しょうゆ、酒、おろししょうが、五香粉、孟宗をビニール袋に入れる。7〜10分したら、ザルに入れて水分をきる。
③新しいビニール袋に②と片栗粉入れて、衣を付け、170〜180℃の油で、こんがりするまで揚げる。粉山椒を添えてどうぞ。
たけのこの下処理
皮をつけたまま根本と穂先を切り落とし。縦に切りめを入れる。
鍋にたっぷりの水と、ひとにぎりの米ぬか（もしくは少量の米）、赤とうがらし1本を入れ、竹串が通るまで（30分くらい）ゆでます。
day by day デイ バイ デイ農家レストランの先駆である知憩軒で13年間調理してきた長南みゆきさんが、庄内のお母さんたちが野山や畑の食材でつくってきたごっぞ（ごちそう）を提供しています。
住／酒田市本町3-1-5 電／0234-68-9063
営／11:30～14:30、18:00〜21:00
休／火・水曜不定休 駐／専用3台
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