KUSHI FILE

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掲載号：ヨミウリウェイ 2017年9月号 vol.214

• グルメヨミウリウェイ寒河江市焼き鳥肉

焼きとりといえば使われているのは鶏肉。
しかし寒河江、西村山で「焼きとり」といえば豚肉なんです。
発祥の店さらやと、テイクアウトを可能にしたけやきに話を伺いました。

焼鳥さらや

さらやの親父さんの話

昭和30年に初代が店を構えました。当時は全国的に食用鶏の肥育が進んでおらず、豚をつかった焼きとり（焼きトン）が主流。タン、カシラ、レバー、サガリなどが定番です。ブロイラーが流通するようになり、鶏肉の焼きとりも増えましたが、今でも北海道や九州などに焼きトンがあります。寒河江では市内13店舗で「寒河江やきとり会」を立ち上げています。

上手にやると豚肉はいろんな味が出てくるんだよね。

叔父の後を継いだのが30歳のとき。それから40年以上経ちました。店も建て替えたいんだけど、このままがいいといわれている。隣りに宴会場を建てたとき、「これから肉が小さくなる」ってみんないうから、あえて大きくしたら、それから元にもどせないんだよね（笑）。肉を焼くには炭火を使い、空気穴を開閉し、団扇であおいで火加減を調整します。常連さんとの世間話が何より楽しいね。

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