やまがたのラーメン【塩編】

YAMAGATA RAMEN LIBRARY

掲載号：ZERO★23 2023年2月27日号

• やまがたのラーメンZERO☆23ラーメン山形市

今年2月7日に総務省が公表した2022年の家計調査で、山形市のラーメン消費額が2年ぶり1位に！市内のラーメン店主らが立ち上げた「ラーメンの聖地、山形市」を創る協議会と、行政が一体となって取り組んできたPRも一役買いました。そこで今回、協議会に加盟する60店舗（1月19日時点）を一挙ご紹介。いろんな店に足を運び、各店の推しの一杯を味わっちゃおう！

らーめん健心

鶏しおらーめん770円

鶏と塩だけで仕上げたシンプルな旨みの真骨頂

期間限定で提供していた「鶏塩らーめん」が好評を呼び、定番メニューに。鶏ガラをじっくり炊き込んだスープは、目にも美しい黄金色。仕上げに加える自家製鶏油も相まって、口に入れた瞬間に鶏の甘みが広がります。さらに旨みを引き立てるのが、ミネラルを多く含むヒマラヤのピンクソルト。鶏と塩のみというシンプルなのにコク深いスープは、まさに絶品です。自家製麺は国産小麦「ゆきちから」を使用。ぷりっとした歯ごたえのある食感は一度食べたら虜になること間違いなし。

 

中国料理 桂林

海老ラーメン935円

鯖ダシのスープに、海老と野菜を煮込んだあんかけの具をのせたラーメン。海老と野菜の甘みあるあんが麺によく絡み、身体が温まる一杯です。

山形五十番飯店

しじみラーメン880円

国産しじみの貝ダシが効いたコクのあるラーメン。さっぱりとした塩味のスープに、滋味深い貝の旨みが溶け込んだ一杯です。

風間とんとんラーメン

青唐塩ラーメン880円

透き通る美しいスープのもとは、動物系＆魚介系のWスープとこだわりの天然塩。地元産・青唐辛子の爽やかな辛さがたまりません。

らーめん・ぎょうざ蔵王

蔵王ラーメン（塩）1,050円

麺は細打ちストレート。丁寧に仕込んだスープに穂先＆短冊メンマなど、こだわりの具材を合わせた、鶏が香る淡麗系塩ラーメン。

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