進化し続ける山形の日本酒とチーズのペアリング

進化し続ける山形の日本酒とチーズのペアリング

掲載号：ZERO★23 2023年12月27日号

• ZERO☆23チーズ・チーズ・チーズ！山形市日本酒

チーズはどんなお酒とも相性バツグン。
料理、おつまみ、スイーツに合わせたい、
県産のワインと日本酒を教えてもらいました。

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「チーズのような発酵食品と日本酒は相性がいいんです」
と話す四釜さんは、SAKE DIPLOMAの資格を持つ日本酒のプロです

話を聞いて驚くのは日本酒の進化。ひと昔前のイメージとは異なり、料理とのペアリングを重視したものや独自の製法で造る個性派まで、日本酒の可能性が広がるさまざまなタイプのお酒が登場しています。ワインの醸造を応用したマロラクティック発酵（山形県特許取得）の日本酒にも注目です。店内にある「角打ち」では、約20種類の地酒を用意。山形駅に近いことから、山形のお酒を求めて訪れる県外客の姿も。県産日本酒の発信拠点です。

＼ なんでも聞いてください ／

番頭＆ SAKE DIPLOMA 四釜英貴 さん

1.WAKAZE THE CLASSIC  720ml  3,300円

低精米（精米歩合90%）で仕込んだ、今注目のお酒。米本来の旨みを表現した芳醇で重厚な味。洋食全般に合うオールラウンダーです。

◆ おすすめ・・・チーズスイーツ
→ チーズケーキならベイクドダイブ。ボディ感が強いので濃厚なスイーツと相性抜群。クリーム系や和菓子との組み合わせも〇

2.加藤嘉八郎酒造 特別純米酒 十水  720ml  1,496円

米と水をそれぞれ「10石」の量で造っていた江戸時代の製法「十水（とみず）仕込み」をアレンジ。濃醇な味わいで後キレのよさが特長。

◆おすすめ・・・チーズおつまみ
→ どんなタイプのチーズとも合います。ゴーダチーズのようなセミハードタイプとペアリングすれば、まろやかな味わいに。

3.水戸部酒造 Malola  720ml  1,980円

ワイン醸造に用いる発酵技術を日本酒に転用。乳酸菌の働きで味わいやわらかく、後味もすっきり。冷やし過ぎず、常温か軽めの燗で。

◆おすすめ・・・チーズ料理
→ ワイングラスが似合う日本酒は、洋食全般に合います。チーズたっぷりのパスタやドリアなど、濃いめの味の料理と一緒に。

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最新の情報とは異なる場合がありますので、ご確認の上、お出かけ下さい。