天然醸造の味噌で 母から受け継いだ味を

ヤマキチ｜カラダ喜ぶLUNCH

掲載号：ZERO★23 2024年3月27日号

• 山形の新定番LUNCHZERO☆23山辺町

一汁三菜をベースとした和定食や、腸からキレイをかなえる発酵食メニューなど、
心と身体を整えるヘルシーランチをご紹介。
季節の食材で、春の訪れも楽しんで。

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ヤマキチ

ヤマキチ膳 1,300 円
季節の食材や郷土料理を中心にした月替わりのお膳。3月の古代米のちらしご飯の「ひな膳」、5月の「こいのぼり膳」は各1,600円に。

明治に創業し、今も山形県産の大豆と米麹、塩のみを使い、天然醸造の味噌づくりを行うヤマキチ

人気なのが自社銘柄の醤油と味噌を使った惣菜コーナーです。ケースには、切り昆布煮や、ゆで干し大根の煮物、郷土料理のあらめ煮などのほか、ふっくら焼きあがった厚焼きたまご、塩麹を使った鶏の唐揚げ、サラダ、おにぎりなどが並びます。それら旬のものを小鉢にしたのが「ヤマキチ膳」。いろんな味を少しずつ食べられ、自家製味噌を使った味噌汁をすすれば、「ふぅ」と体の力が抜けていきます。お土産用のお惣菜は、なくならないうちにご購入を。

看板商品「天然手造り味噌」1kg830円～。添加物不使用で購入した後も、毎日発酵を続けます。購入後は冷蔵庫か冷暗所で保管を。

味噌醸造を行う4代目庄司雄介さん。妻・弘子さんは先代の味を引き継ぎ、今の感覚を取り入れた惣菜をつくっています。

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