粉の個性を生かす、辿り着いたのは2種類の太さ

粉の個性を生かす、辿り着いたのは2種類の太さ

掲載号：ZERO★23 2024年7月27日号

• ZERO☆23山形のそば山形の夏、そばの夏がやってきた!!山形市蕎麦

夏にしか味わえない期間限定メニューを集めました。
食材やつゆに 工夫を凝らしたひと皿は
それぞれのお店の個性が光ります。
さっぱり冷たいそばで 涼を感じてみては？

冷やしなめこそば 1,130円（9月末まで）
ぬめりの強い鮭川村産の原木なめこ。山菜や野菜がたっぷりのぶっかけそばは季節の人気メニュー。そばは細打ち、太打ちから選んで。

地元で60年以上愛され続けている老舗。

そばは細打ちと太打ちの2種類から選べます。細打ちは丸抜きの「でわかおり」を。太打ちは「最上早生」を使い、丸抜きに玄そばを加えてやや粗めに仕上げています。品種によって石臼も使い分けているそう。もりそばには、かえしとダシで濃いめのつゆに、かけそばにはかえしを使わず、丁寧に取ったダシのおいしさを前面に。味付け用の醤油もメニューによって変えるというこだわりのそばをぜひ!

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