あいかも会館 そば処かもや｜山形のそば

村山 最上川三難所そば街道

掲載号：ZERO☆23 2023年10月27日号

• DIG_山形のそばZERO☆23山形のそば村山市

鴨つけめん  1,300円（価格改定の予定あり）
丹精込めて打つ、挽きぐるみのそば。熱い鴨汁と、冷たいタレの2種類で提供されます。鴨肉は信頼のおける産地から取り寄せています。

手打ちそばと鍋に入った熱い鴨汁。親子でつくり続ける鴨つけめん

場所は東北中央自動車道の村山本飯田インターチェンジを降りてすぐ。築300年の古民家で宿泊と宴会ができる「あいかも会館」、そばを提供する「そば処かもや」として営業しています。かつては合鴨を養殖しており、「もてなしの気持ちを表すことができる」と、女将の松田せつ子さんがそば打ちを始めました。「同じ日に同じ粉で打っているのに、粉の状態が違う。水回しは毎回違う」と話し、40年の経験があっても、今なお研究中なのだそうです。日本料理を修業した息子・明さんは鴨の味を巧みに引き出し、そばの味を引き立てます。季節の食材を使った宴会料理も好評。

【そばDATA】品種：でわかおり ／ 配合：二八 ／ 太さ：中太

こちらは「鴨つけめん」に付いています。ほかに創業から続く名物・味噌味の鴨鍋もあります。

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