からだ喜ぶ、発酵ランチのお店 Vol.1

庄内発酵堂｜おいしく整う、発酵ごはん

掲載号：ZERO☆23 2025年5月27日号

ZERO☆23 ランチ庄内町甘酒

　毎日の食事に、発酵のチカラをプラス。
やさしい味わいで、体も気持ちもほっとするようなランチが待っています。

　そんなひと皿に出会えるお店をご紹介！

庄内発酵堂

発酵プレート（酵素玄米）1,540円　糀甘酒ショット 110円

発酵調味料で仕上げた副菜が並ぶ、発酵プレート。塩麹漬けの発酵からあげに加え、野菜のおかずはその時々で変わります。甘酒には地元「さくら糀」の生糀を使用。

こちらもオススメ

生塩糀、醤油麹、マッシュルーム糀、ニンニク塩麹（各1,080円）

店の料理にも使用している、自家製の発酵調味料。

庄内町に誕生！発酵ごはんに特化した注目店

昨年10月、庄内町余目にオープン。地元の米麹でつくる甘酒や、自家製の発酵調味料を使った料理が楽しめるお店です。発酵の旨みを生かした定番メニューは「庄内発酵カレー」「発酵からあげ」「発酵プレート」の3種。お米は白米か酵素玄米から選べます。オーナーの三木さんは関西でフードスタイリストとして活動し、酒田へ移住。山形の食材に魅了され、「地元の人が当たり前と思っているおいしさを、多くの人に伝えたい」との思いで開店しました。現在もスタイリストを続けながら、お店を切り盛り。地域に根ざし、発酵の魅力を発信しています。