発酵仕込みのお店でランチ Vol.1

矢ノ目糀屋・糀屋カフェたんとKitchen｜おいしく整う、発酵ごはん

掲載号：ZERO☆23 2025年5月27日号

ZERO☆23 ランチ河北町

　米麹や味噌を仕込んで、発酵の手仕事にこだわっているお店をピックアップしました。

　時間をかけて仕上げた深い味わいを、ランチで気軽に楽しんでみませんか？

矢ノ目糀屋・糀屋カフェたんとKitchen

糀屋のサラダガレット 1,000円

生地は県産そば粉100%。たまり醤油に漬け込んだ鶏の照り焼き、チーズと卵には醤油の実、野菜にはレモン糀を。具材は日により異なります。

こちらもオススメ

1年間熟成させた「五八みそ」をはじめ、塩糀、甘酒とバリエーション豊富。桃と粒イチゴの甘酒には牛乳を加えて飲むのがおすすめ。

季節の摂理にあらがわない、体にやさしいごちそう

木樽仕込みの天然醸造にこだわる味噌屋さんのショップインカフェ。趣のある土蔵でいただくランチは旬の野菜がたっぷり。味噌や糀が料理のおいしさをさらに引き立て、食べるたびにやさしい味わいが広がります。「季節の変化を楽しんできた山形の食を大切にしたい」と店主。県産米と大豆でつくる味噌は、大豆の量に対して1.5倍の米を使用。甘みがあり、豊かな香りが特徴です。ショーケースには梅や山椒味の味噌やハーブ風味の塩糀、果物を加えた甘酒、スイーツなどの商品がたくさん。本物の味を無理なく、毎日の生活に取り入れるきっかけに。