午前3時からパンづくり、一日の始まりは焼きたてパン

Bakery Niina｜今日は、パンの気分。

掲載号：ZERO★23 2026年2月27日号

• ZERO☆23パン今日は、パンの気分。山形市

「今日はパンが食べたい」。そんな日のために、
読者のみなさんから寄せられたおすすめをもとに、ベーカリーを集めました。
今の気分にしっくりくるお店を探してみてください。

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Bakery Niina
山形市

北海道産よつ葉発酵バターを贅沢に使ったクロワッサン（310円）は一番人気。
店主おすすめのデリスブラン（300円）はホワイトチョコたっぷり。

厨房に明かりがつくのは午前3時。

天然酵母を加え、低温で一晩寝かせて発酵させた生地の成形から始まります。開店時間に並ぶパンは30種類。幹線道路に面していることもあり、平日の朝は焼きたてのパンを求め、通勤途中に立ち寄る人が多いとか。土・日曜は、朝食用に30個以上のパンを購入するファンも。「少なくなった商品から追加していき、多い日は50回以上焼いています」と店主。それでも、オーバーナイト製法にこだわったパンは、昼過ぎには売り切れてしまうほど人気です。ニーナオリジナルのコーヒーとともに、心地よい時間を楽しんで。

小麦粉の旨みを最大限に引き出す、フランスの伝統製法で焼き上げるパンの数々。彩りも豊かで選ぶのに迷ってしまいます。

バゲット生地にココアとチョコを練り込んで焼き上げたショコラバゲット（350円）。ハート型が可愛いパンは手みやげにも喜ばれそう。

店主の大築さん。「そのまま食べてもおいしい、しっかり味のあるパンをつくりたい」と、日々パンづくりと向き合っています。

光が差し込む明るい店内。オリジナルトートバッグ（写真中央）は、パンを買いにも普段使いにも（200円割引券が8回分付いて1,600円）。

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