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工場潜入レポ　東北日本ハム編

掲載号：mamaid 2019年2月20日号

• mamaidレポートレシピ

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ニッポンハムのハムやソーセージをスーパーなどでよく目にします。その中でも「みんなの食卓®」というシリーズは、特定原材料7品目（卵、乳、小麦、そば、落花生、えび、かに）を使用しない食物アレルギー対応商品だそう。
アレルギー専用工場が酒田市にあると聞いて、どんな工場かmamaid編集室が調べてきました。

酒田市にある東北日本ハム山形工場は、特定原材料7品目※を使用しない専用の工場。
日本初となる専用工場では、ハムやウインナー、ハンバーグ、ミートボールが作られています。
※卵、乳、小麦、そば、落花生、えび、かに

	食物アレルギーの人だけでなく家族やお友だちみんな、同じメニューを安心しておいしく食べられる楽しさを届けたい–そういう思いから、「みんなの食卓®」というシリーズの名前なんです。
	酒田市内の全小中学校で年2回「米粉パン給食の日」があります。 東北日本ハムで製造している小麦粉・小麦グルテンを使わない米粉のパンをみんなで食べるそうです。

 

「みんなの食卓®」アレンジレシピ〜ホームパーティー用〜

入学・入園のお祝いやお誕生会など、食物アレルギーを持つ人もそうでない人も安心して、おいしく食べられるパーティー用レシピを教えてもらいました。

アメリカンドッグ

●ポーク ウイニー®…７本　●片栗粉…60g　●ベーキングパウダー…2g
●米粉のパンで作ったパン粉…40g(※フードプロセッサーで粉砕、100度のオーブンで20分焼成を５回くり返す)
●揚げ油…適量

＜作り方＞
片栗粉、ベーキングパウダー、砂糖、パン粉を混ぜ合わせポークウイニー®にまとわせて180度の油できつね色になるまで揚げる。ピックを刺す。

ピンチョス

●ポーク ウイニー®…２本…斜め半分に切る　●ロースハム…1/2枚…細長い帯状に切る
●ラディッシュ…1個…半分に切る　●ミニトマト…1個…横半分に切る
●きゅうり…1センチの輪切り2個　●カリフラワー…小房1個…下茹でして半分に切る

＜作り方＞
それぞれの具材を彩りよくピックに刺す。

ミートボール串

●ミートボール…2袋

＜作り方＞
ピックに2個ずつ刺す。

 

ハムサンド

●お米で作った食パン…2袋(4枚)　●ロースハム…8枚
●トマト…1/2個…3ミリのスライスにする　●きゅうり…1/2本…3ミリのスライスにする

＜作り方＞
食パンにトマト、ロースハム4枚、きゅうりの順に乗せてサンドする。

ハンバーグサンド

●お米で作った食パン…2袋(4枚)　●ハンバーグ…４パック（8個）
●マッシュルーム…2個…スライスして炒める　●ピーマン…1個…スライスして炒める

＜作り方＞
食パンにマッシュルーム、ハンバーグ4個、ピーマンの順に乗せてサンドする。

フルーツサンド

●お米で作った食パン…2袋(4枚)　●いちご…2個…ヘタを取り半分に切る
●パイナップル…スライス4枚　●みかん缶詰…4粒
●ココナッツクリーム…適宜（1/2缶分ほど）

＜作り方＞
フルーツの水分をペーパータオルでよく拭き取る。
食パンにココナッツクリームを塗りフルーツを並べ、再度ココナッツクリームを塗りサンドする。

 

2月20日は「アレルギーの日」

アレルギーについて考えてみよう 1966年、免疫学者の石坂公成（1925〜2018）さんと共同研究者で妻の照子さんが「IgE抗体」を発見し、アメリカの学会で発表した2月20日は「アレルギーの日」となりました。 その前後を「アレルギー週間」と定めて、アレルギーを考えようという期間としています。
山形のゆかりある夫妻 引退後、2人は照子さんの故郷である山形市に住みます。 公成博士は山形大学客員・特別招聘教授、山形県教育委員会委員長にも就き、山形の人材育成にも力を尽くしました。2018年、山形の名誉県民に選ばれました。

●詳しくは、https://www.miraizaidan.or.jpをご覧ください。 参考文献：まんがでよくわかるシリーズ113 『食物アレルギーのひみつ』（学研）

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