【おやつ日和】スイートポテトクッキー

【おやつ日和】スイートポテトクッキー

掲載号：mamaid 2019年9月20日号

• mamaidおやつ日和レシピ

家事に育児に毎日忙しいけれど、ちょっと空いた時間に手作りおやつ作っちゃおう。
子どもと一緒に作る楽しさ。一緒に味わうおいしさ。
『ママになってよかった』って感じる親子の貴重な時間です。
「おいしい♪」の笑顔が何よりもママの宝物だよ。

スイートポテトクッキー

見た目も味もお芋のクッキー。
さつまいもの自然な甘みがほっこりするクッキーを作っちゃおう♪

材料（直径6cm 20個分）

＜身部分のクッキー生地＞ バター…70g 砂糖…80g 卵黄…1個 薄力粉…200g さつまいも…正味80g

＜皮部分のクッキー生地＞ バター…30g 砂糖…30g 卵白…1/2個 薄力粉…80g 紫芋パウダー（ココアパウダーでも代用可）…10g ＜飾り＞ 黒ごま

作り方

＜身部分のクッキー生地＞

①皮をむいたさつまいもを水で茹で、茹で上がったらフォークで潰しておく。
②バターと砂糖をボウルに入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。
③①と溶いた卵黄を少しずつ加え、その都度混ぜる。
④ふるった薄力粉を入れて、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
⑤生地をひとまとめにして、ラップに包み直径5cmほどの棒状する。

＜皮部分のクッキー生地＞

①バターと砂糖をボウルに入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。
②溶いた卵白を少しずつ加え、その都度混ぜる。
③紫芋パウダーとふるった薄力粉を入れて、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
④生地をひとまとめにしてラップに挟み、長方形になるように麺棒で1cmの厚さに伸ばす。

 

＜成形＞

①皮部分の上に身部分をのせ包み込むように巻きつける。
②ラップで形を整えて冷蔵庫で1時間以上休ませる。（急ぎの時は冷凍庫で30分）
③②を包丁で1cmの厚さにカットし、170度に予熱したオーブンで12分焼いて完成。

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