煮干しの旨みがまっすぐ響く
渾身の一杯を味わって

にぼちゃん｜山形のラーメン ニューフェイス

掲載号：ZERO☆23 2022年1月27日号

• ラーメンニューフェイスZERO☆23ラーメン東根市

煮干しラーメン 760円

「自分の好きな味を極めたラーメン屋を開きたい」
という思いから独学で研究を重ね、昨年3月に念願だった店をオープン。

店名からも感じられる通り、にぼちゃんのラーメンづくりに欠かせないのが煮干しです。同店では味の方向性の異なる数種類の煮干しを使い分け、煮干しラーメンには煮干しだし100％のスープで勝負。旨みは上品に引き出しつつ、苦みやえぐみなどのクセが抑えられたスープに麺がマッチしています。ガツンと煮干しのきいた濃厚煮干しまぜそばは、一度食べたらクセになると評判。

K O D A W A R I

煮干しラーメンにはさまざまな種類を試した結果、平子と白口の2種類を使用。
雑味のない味を引き出します。

 

これもオススメ！ 濃厚煮干しまぜそば 830円 煮干し感強め。2種類のチャーシューや岩海苔、煮干し粉などの具と麺をかき混ぜてどうぞ。スープ割りで二度おいしく。

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