さらっとして、あっさり。
夏の名物・大きな水ようかん。

戸田屋正道｜冷やしておいしい、夏の和菓子

掲載号：ZERO★23 2022年7月27日号

• 和菓子ZERO☆23山形市

一枚流し 水ようかん　918円

折箱に入った堂々とした佇まい。

「一枚流し水ようかん」はピーク時に１日300箱を製造するという大人気商品です。切り分けて食べると、なんとも淡白。小豆の香りと舌ざわりを感じるのに、口の中へすっと消えていきます。材料は北海道産の特選小豆と、国産天草を使った糸寒天、白双糖（しろざらとう）、麦芽の水あめ。古くから伝わる原料と製造方法を守る戸田屋は、多くのファンに支持されています。「小豆あんづくりから、いろいろな手間をかけています。その積み重ねが味になるのかもしれません」と戸田健志さん。無駄足にならぬよう、お盆の時期はご予約をおすすめします。

水に浸しておいた糸寒天を火にかけて溶かし、精製度の高い白双糖を加えます。	小豆あんと水あめを加えて沸騰させたものを、ざるを使って丁寧に濾します。

時折かき混ぜながら冷やしたものを１枚１枚、分量をはかりながら折箱に流します。
表面は鏡のようにきれいです。

「精製度の高い白双糖を使うと、くどくない甘さでつくれます」と3代目・戸田健志さん。

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