季節感や地域性を表現。だから地物にこだわりたい

季節感や地域性を表現。だから地物にこだわりたい

掲載号：ZERO★23 2024年3月27日号

• ZERO☆23寒河江市山形の新定番LUNCH

おいしい米に、収穫したばかりの新鮮な野菜、庄内の旬の魚、滋味深い山菜。
食材を知り尽くしたつくり手たちによる、ちょっとだけ贅沢なお昼ごはんはいかが。

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ランチBコース 2,530 円
7種類の魚介類が入ったメインのリゾットはトマトベースで旨みたっぷり。季節のサラダ、前菜の盛り合わせ、フォカッチャ、ミニプリン付き。

酒蔵を移築し、リノベーションした石蔵造りの店内で味わう、ちょっと贅沢なランチ

メニューはA～Cコースの3種類から選べます。寒河江市で有機栽培に取り組んでいる「お日さま農園」のフレッシュな野菜に、魚は庄内産、肉は米沢牛や山形牛と、いずれの料理も山形の食材が中心。料理長の村形樹さんが地産地消にこだわるワケは、おいしさもさることながら、地物で統一すると季節感や地域性を表現しやすいから。「できる限り無添加のものを味わってほしい」と、ソーセージまでも自家製。メニューはその日仕入れた食材で変わる楽しみも。

素材を生かすための工夫は何通りも。彩り鮮やかで見た目にも、味わいまでも美しい料理がシェフの手から次々と生まれていきます。

お日さま農園から届いた、採れたてのオーガニック野菜。「寒河江の野菜は本当においしい」と村形シェフが太鼓判を押します。

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