辛味噌ラーメン好きがこだわった、スープ×麺×辛味噌の調和

らぁ麺ひでよしのチャーシューから味噌らぁ麺（並）｜からみそ！

掲載号：ZERO★23 2024年10月27日号

ZERO☆23 からみそ！ラーメン上山市

からみそ！× 味噌ラーメン

たっぷりなチャーシューも
辛みと合わせてよりおいしく

チャーシューから味噌らぁ麺（並）
1,170円

麺とスープ、辛味噌のバランスが大事

学生時代にアルバイトしていたラーメン店で赤湯系の辛味噌ラーメンにハマった店主が、飲食店経営などの経験を経て昨年4月に上山にオープンしました。複数の煮干しと豚・鶏で仕込んだダブルスープをベースに、数種類の味噌を独自に合わせたスープは、平打ちのちぢれ麺の食感や風味と絶妙にマッチ。「麺とスープ、辛味噌のバランスが大事」と店主は話します。辛味噌も唐辛子やニンニクだけでなく、いくつかのスパイスをブレンド。肩ロースのチャーシューも自慢で、薄切りで食べやすく、麺やネギを肉で巻いて食べるのもおすすめです。