手打 水車生そば｜山形のそば

山形・天童 町そば

掲載号：ZERO☆23 2023年10月27日号

• DIG_山形のそばZERO☆23天童市山形のそば

鴨そば 1,350円／脂ののった鴨肉の旨みがそばと相性抜群。そばの風味と香りを引き立て、食欲をそそります。鴨せいろもおすすめ。

元祖板そば　1,700円
なんと一人前600グラム。まずは、何も付けずにひと口味わいたいところ。噛み締めるほどにそばの風味が広がります。

大きな水車が目印。板そばの元祖で知られる老舗

創業は文久元（1861）年。初代が製粉業のかたわら、そばを板にのせてもてなしたのがはじまりで「板そば」の元祖といわれているお店。県産「でわかおり」と北海道産「北早生」は契約栽培したものを低温倉庫に貯蔵、当日使用する分だけを製粉しています。昔ながらの水車を利用して、石臼で挽きぐるみ100%のそば粉で打つそばは風味が秀逸。だしも原料からこだわり、鰹節、サバ節、宗田節は店で削り、削る厚さやオリジナルの配合で風味豊かなだしを引いています。まかないから誕生した、和風だしと鶏肉を使ったラーメン「元祖鳥中華」も人気は全国区。

【そばDATA】品種：でわかおり、北早生 ／ 配合：十割 ／ 太さ：太

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