CHEF’S SOUP：ヤマガタフレンチ シェボン

CHEF’S SOUP：ヤマガタフレンチ シェボン

掲載号：ヨミウリウェイ 2018年1月号 vol.218

• グルメヨミウリウェイ天童市

ふたりのシェフにとっておきのスープのつくり方を教えてもらいました。
みんな幸せ顔になっちゃうよ。

RECIPE 03：スペイン風たまごスープ カスティーリャ

材料　２人分

ベーコン5g／にんにく1カケ／パン粉10g／パプリカパウダー適量／コンソメスープ200cc／卵
（全卵）1個／塩コショウ適量

つくりかた

1. みじん切りにしたにんにくをオリーブオイル炒める。
2. 5mm角に切ったベーコンを入れ、カリカリに炒め、パン粉とパプリカパウダーを入れ、パン粉が焦げないように炒める。
3. パン粉にオリーブオイルがなじんだら、コンソメスープを入れ、塩コショウで味を調える。
4. 好みの状態に卵を溶きほぐして入れる。熱々をどうぞ。

RECIPE 04：旬の時期につくりたい かぼちゃのスープ

材料　２人分

たまねぎ30g、にんじん15g、セロリ15g、かぼちゃ100g、水100㏄、牛乳100㏄、塩こしょう適量、（飾り用に生クリーム）

つくりかた

1. たまねぎとにんじん、セロリを繊維に逆らい薄切りにする。
2. かぼちゃは1口大に切る。
3. ①をじっくり炒め、にんじんがつぶれるくらいになったら、かぼちゃとかぶる位の水を入れ、1時間ほど弱火で煮る。残りの水はちょとずつ足していき、焦げないように、ときどき鍋の底をかき混ぜる。
4. かぼちゃに火が通ったらミキサーにかける。
5. 牛乳とあわせて火にかけ、味を調えてできあがり。※時間がなければかぼちゃはつぶすだけでOK！ その場合、牛乳は少しずつ加えます。

お店deスープ：２種のえのきとごぼうのスープ

ランチ＆ディナーのコース2,160円から。
他にオードブル、パン、デザート、コーヒー

汁ものを驚くほどおいしくしてくれるごぼうと2種類のえのき茸をフレンス料理にアレンジしました。食材がある日だけ提供できる特別なスープです。

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