なべくらファームの野菜いっぱい洋食おかず

ゆで大豆とふきのとうのマリネ 雑穀サラダ仕立て

掲載号：ヨミウリウェイ 2019年4月10日号

• ヨミウリウェイレシピ山形市

乾燥豆をコトコト煮て、サラダのように使います。
アクセントはほろ苦い、春の使者ふきのとう。雑穀や生野菜とあわせれば、カフェメニューのような一皿に仕上がります。

 

材料／4人分

乾燥大豆100g　A…白ワインビネガー大さじ2（なければ米酢）、オリーブオイル大さじ6、アンチョビ2枚（チューブでも可）、ふきのとう1個
その他…そばの実、タカキビ、パプリカ、青えんどう、プロセスチーズ、たまねぎのみじん切り、すべて適量

作り方

1.一晩、水に入れた大豆を4～5倍の量の水で好みの固さにゆでる（沸騰後10〜20分くらい）。

2.ふきのとうは、ゆでてから水分をしぼって刻み、Aの材料を混ぜます。
　1がゆであがったら、熱いうちに混ぜ、大豆に味を吸収させます。（このまま冷蔵庫で保管し、常備菜にも）

3.そばの実とタカキビはゆでておきます。その他の材料の大きさを揃えて切り、2と合わせます。
　魚介類にも合いますので、好みの味でアレンジを。

 

 

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