なべくらファームの野菜いっぱい洋食おかず

掲載号：ヨミウリウェイ 2019年7月10日号

ヨミウリウェイレシピ山形市

相性がとても良いイワシと大葉、じゃがいも、トマト。
その大葉をバジルに置き換え、洋風にしました。
パン粉はたっぷり、そしてこんがり色が付くまで焼いてください。（作り手／さとう）

材料／4人分

イワシ4匹、バジル8枚＋かざり用、じゃがいも中2～3個粒マスタード、パン粉、マヨネーズ、オリーブオイル適量
フレッシュトマトのソーストマト1個を7㎜角にきざむ、ケイパー大さじ1を軽く刻み、バルサミコ酢大さじ1、オリーブオイル大さじ2、塩ひとつまみ、フレッシュバジルを好きなだけ入れてください。

作り方

1.イワシを観音開きにします。じゃがいもは皮をむいてゆで、あらくつぶし、塩と酢で味をつけます。
2.イワシの上に粒マスタードを塗り、バジルの葉を置いてから、じゃがいもをのせて巻き、つまようじで止めます。
3.耐熱皿にならべ、マヨネーズをふたしぼりし、パン粉をたっぷりかけ、オリーブオイルをたらします。200度のオーブンに入れ、40～50分焼きます。