そば屋を温飩（うどん）屋とよんでいた藩政時代。23軒の店が戦場に行き、兵糧方を勤めるという取り決めがありました。

粉名屋小太郎（そば ／ 創業308年）

掲載号：ZERO☆23 2020年11月27日号

• おいしい100年ZERO☆23日本料理米沢市

米沢藩の有事を支えたそば屋

2人のお婿さんと女性たちが守る、食べさせ上手の割子そば。
店の壁に掛けられた長い書状。粉名屋小太郎のご先祖が、米沢藩よりもらい受けた「饂飩屋株（うどんやかぶ）」です。これを所持する者は有事に、戦場で兵士たちの食事を準備するというもの。緊急事態となれば、表口からどっと武士たちがなだれ込み、長い土間の両側に腰をかけ、大急ぎでそばを掛っ込んで、裏口よりどっと戦場へ向かったそうです。
その後、店は100年ごとに少しずつ移転し、今の場所へ。1966（昭和41）年、米沢～福島間をつなぐ栗子トンネルが開通すると、11代目・金田仁助さんは割子そばを始めます。 どのそば屋も当時はラーメンを提供していましたが、これを機に、粉名屋小太郎はそば一本に。ラーメン1杯60円の時代に、割子そばは350円。しかし、これが大当たり！ 企業の「接待文化」と相まって、人気そば店となりました。
11代目の妻よしさんが管理する、手入れの行き届いた建物と庭も魅力のひとつ。城下町の雰囲気を感じることができます。腕を振るうのは12代目・金田和博さんと、13代目の洋一郎さん。実は二人ともお婿さんで、それぞれがそば打ち修業を経て、自分にあった打ち方を身につけました。2人のお婿さんと女性たちが店を守り続けています。

割子そば 5段 1,900円
小さな割子に盛り分けたそばに、一段ずつ違った薬味をのせ、つゆをかけてどうぞ。この日は菊とくるみ、えび天、マグロ、とろろ、なめこおろし。薬味は季節によって変わります。

十割手打ちそば 板のせ（1,600円）。
そば打ちは二人で。「父は柔軟な人。私とはゆるやかな職人気質でつながっていると思う」と洋一郎さん。

ここがスゴイ! 粉名屋小太郎のスリーポイント

1.お殿さまからの営業許可

米沢藩六代藩主・上杉吉憲公から温飩屋（うどんや）株と鑑札を授かりました。13代にわたり受け継いでいます。

2.支店は出さない

「注意が分散するから、支店はつくらない。1店で精一杯やる」と洋一郎さん。100年を越える蔵と庭は11代目の奥さまが管理。

3.店づくりは家族全員で

新型コロナウイルスで休業した際、みんなで磨いたという天井。太くて見事な梁が黒く光っています。

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