上山っ子たちの好み、胃袋をがっちりつかむパン屋さん

パンとケーキの店 モントレーふくや｜こだわり素材のパン ─ ［ 自家製酵母 ］

掲載号： ZERO★23 2024年2月27日号

• 最新のベーカリ＆こだわりパンZERO☆23パン上山市

パンの味を決める小麦と酵母。
家製の天然酵母は、発酵や温度管理に時間と手間がかかりますが、
噛みごたえや風味のよさから、使う店が増えています。
それぞれの店の味を食べに出かけてみて!

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パンとケーキの店 モントレーふくや

清水慎悦さんと享平さん。焼き上がったばかりのあんパンとロールパン。病院や高齢者施設に納品されるものもつくっています。

モントレーふくやは、清水慎悦さんと享平さん親子が毎日100種類以上のパンを
焼き上げる店

看板商品となっている「ちくわパン」に並ぶ勢いなのが「ラーメンパン」です。丼の形のパンに、麺やチャーシューが入ったもので、生地と麺の相性がよく、ブレイク必至の傑作！ 遊び心で次々とヒット商品を売り出していますが、それを支えているのが、丁寧に守り育てている自家製の天然酵母。パンの種類ごとにイースト、天然酵母も使い、厳選した小麦粉と合わせています。市内の病院や高齢者施設の注文にも応えてくれる、上山になくてはならないパン屋です。

水とモルト、小麦粉を加え、発酵させた天然酵母・ルヴァン種。使えば旨みのあるパンになります。

上山発祥だといわれるたくわんを使った、たくわんちくわパン（259円）。「ちくわに挟むと、こんなにおいしくなる」と驚かされます。

もちもち生地にこだわったカップ型のパン。中に麺が入り、チャーシュー、メンマ、ナルトに海苔がのったラーメンパン（313円）。

慎悦さんも享平さんも大好きなパン生地の中に、シュークリームのクリームを入れたシューパン（194円）。お菓子のボーメランジュも人気。

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