夏野菜と庄内麩の煮しめ

農家レストランの先駆である知憩軒で13年間調理してきた長南みゆきさんが、庄内のお母さんたちが野山や畑の食材でつくってきたごっぞ（ごちそう）を提供しています。

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大量につくって冷蔵庫にそのまま入れて冷やし、2～3日で食べきります。厚揚げになすの色がついた位がおいしいです。

材料 4人前
なす2個／オクラ4本／厚揚げ1枚／庄内麩（切り麩）適量／出汁1ℓ／酒大さじ2 ／醤油大さじ5 ／みりん大さじ5

作り方
①調味料すべてを鍋にかけて、ひと煮立ちさせる。なすに切り目を入れる。油抜きした厚揚げを10等分にする。
②1になすと厚揚げを入れ、鍋蓋をして中火で5分煮る。
③オクラと庄内麩を入れて3分ほど中火で煮る。そのまま冷やし、味をしみ込ませてから召し上がれ。

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