GOURMET たべる

CHEF’S SOUP:GEA Restaurant0053

CHEF’S SOUP:GEA Restaurant0053

掲載号:ヨミウリウェイ 2018年1月号 vol.218

ふたりのシェフにとっておきのスープのつくり方を教えてもらいました。
みんな幸せ顔になっちゃうよ。

RECIPE01:じっくり炒めた オニオングラタンスープ

材料 2人分

たまねぎ1個/コンソメキューブ1個(顆粒なら小さじ2)/水300㎖/ピザ用チーズ適量/パン(バケットがベスト)適量/黒コショウ少々

つくりかた
  1. たまねぎを薄切りにして炒める。火力は中火から色づいたら弱火に。水分が飛ぶまで約30分、しっかり炒める。
  2. 300 ㎖のお湯にコンソメを溶かし、①を加える。黒コショウをしっかりめに入れて味を調える。
  3. パン(バケットがなければ何でもOK)にピザ用チーズをのせ、オーブンで
    チーズが溶けるまで焼く。
  4. 耐熱容器の7分目まで②を入れたら、③をのせ、オーブンで10分程焼いてできあがり!

RECIPE 02:コクと旨みあふれる クラムチャウダー

材料 2人分

たまねぎ1/2個/にんじん1/4本/じゃがいも1/2個/春菊など緑の野菜適量/お好みのきのこ適量/あさり適量/牛乳、水、各100mlを合わせる/薄力粉小さじ1/塩コショウ適量/バター小さじ1 ※その他のお好み魚介適量

つくりかた
  1. あさりは薄い塩水に入れ、砂だししておく。
  2. たまねぎは薄切り、にんじんは半月切り、じゃがいもは一口大に切る、きのこは食べやすい大きさにし、それらをバターで軽く炒めたら、薄力粉を入れて、再び炒める。
  3. 鍋底が少しくっついてきたら、あさりを入れ(※その他のお好みの魚介を入れたい場合はここでいっしょに入れる)、牛乳と水を合わせたものを温め、鍋に少しずつ加えていく。
  4. 弱火で加熱していき、とろみがついてきたら、春菊などの緑色の野菜を加え、塩コショウで味を調える。
● 磯野将大シェフ
つくってみると意外と簡単。そしておいしくできます。
新しいランチメニューミネストローネ。ぜひ食べにいらしてください。

お店deスープ:ミネストローネ

ランチコース1,500円から 他にパスタ、パン、デザート付

打ち豆やささぎ豆、アクが少なく香り高い上山の金谷ごぼう、かぶなどの根菜類を多く煮込んだギア風ミネストローネ。にんにくとチーズの香りも豊か。

● GEA Restaurant0053
寒河江市元町1-19-1 0237-86-3930
11:30~22:00 ランチ11:30~14:00( L . O . )、パンケーキ・カフェタイム
14:00~16:00(L.O.)、ディナー(要予約)
18:00~21:00(L.O.)火曜定休(ディナー火・水・木曜休み) 駐車場有

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