からみそ15選 Vol.1

今、行きたい話題のお店〈ラーメン編〉

掲載号：ZERO★23 2025年12月27日号

• ZERO☆23ラーメン今、行きたい話題のお店南陽市

寒さが増してくる冬。 ピリッとした刺激とコクを
あわせ持つ辛味噌ラーメンは山形県民にとって欠かせない味です。
各店の個性が光る、選りすぐりの一杯を紹介します。

赤湯ラーメン龍上海本店

赤湯からみそラーメン ¥ 1,000　

ここから生まれた辛味噌ラーメンというジャンル

言わずと知れた、辛味噌ラーメンの元祖。日に300食、連休ともなれば500～600食を提供することも。主役の辛味噌は、特製の赤味噌と唐辛子、ニンニクをベースに10種類もの調味料を加えて仕上げています。豚のゲンコツと鶏ガラ、野菜や煮干しを入れて6時間煮込んだダシがコクのあるスープを生み、自家製の太縮れ麺がもっちり、つるつるとした食感を実現しています。龍上海から広まった辛味噌ラーメンは、今やいたるところで味わえるように。その中でも、味を守り続けることを使命に3代目は今日も厨房に立ち続けます。

囲ろ川

辛味噌 ¥ 950　

口の中にやさしく広がる、魚介の香りとスープの甘みがクセに

温泉街で夜のみ営業していた囲ろ川が2021年、国道13号沿いに移転し、昼営業にリニューアルしました。魚介と動物系を合わせたWスープに、玉ねぎをはじめとした野菜の甘みが染み渡るやさしい一杯です。味噌は地元産の白味噌を使用。茹でる直前に手もみした自家製の中太麺が、スープをしっかりと持ち上げます。赤味噌と赤湯南蛮を使った辛味噌を溶かせばコクが加わり、また違う印象で味の変化を楽しむことも。ミニサイズ（辛味噌ミニは650円）の提供を行っており、食べ比べや他店との食べ歩きなどにもうれしいサービスです。

まるひろ食堂

辛味噌ラーメン ¥ 950　

創業当初から人気。3段階で楽しめる、一風変わったラーメン

タンメンのようなやさしい味わいの塩ベースのスープに、味噌だれと赤味噌がトッピングされています。津軽や会津、地元産など7種類の味噌をブレンドした特製の味噌だれをお好みで溶かすことで、あっさりとした塩ラーメンがコクのある味噌ラーメンに。粉末の一味唐辛子やニンニクで仕込んだ辛味噌も溶かせば、また別の表情で魅了してくれます。これが40年以上前の創業当初から変わらないスタイルだとか。地元産を中心とした、季節の野菜のトッピングもたっぷり。ここでしか食べられない味に宮城や福島など県外からのお客さんも多いそうです。

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