からみそ15選 Vol.2

今、行きたい話題のお店〈ラーメン編〉

掲載号：ZERO★23 2025年12月27日号

• ZERO☆23ラーメン今、行きたい話題のお店山形市高畠町

寒さが増してくる冬。 ピリッとした刺激とコクを
あわせ持つ辛味噌ラーメンは山形県民にとって欠かせない味です。
各店の個性が光る、選りすぐりの一杯を紹介します。

めんや縁

スタミナラーメン肉まみれ ¥ 1,600　

チャーシューも野菜もたっぷり。辛味噌で食欲も刺激！

季節の野菜やチャーシューが丼を覆い隠す、総重量1.6kgのボリューミーなメニューです。豚や鶏、節系に加え、大量の野菜で仕込んだスープがベース。西京味噌や信州味噌、地元の赤味噌に鶏のひき肉、ニンニク、ショウガを加えた味噌だれ。そこに丁寧に仕込んだ背脂を合わせています。平均1週間以上寝かせて二段階で手もみしたこだわりの麺とともに、思う存分堪能してください。味噌ラーメンの邪魔にならないように、味のバランスを重視して手づくりされた辛味噌は別皿で提供。少しずつ加えながら好みの味を探してみて。

めんや縁

野菜辛みそラーメン ¥ 1,000　

十人十色の好みに合わせた心配りに感動！

昔食べた、懐かしい味噌ラーメンが味の基本。色とりどりのトッピングに食欲をそそられます。鶏ガラと牛骨でじっくり炊き、3種類の味噌を加えたスープは、まろやかで旨みたっぷりです。添えた辛味噌はピリッと辛め。場所柄、会社員が多く、ニンニク抜きも選択できます。さらに、縮れありの麺は細麺、中太麺、極太麺から選べ、麺の硬さにも対応するという徹底ぶり。「味の好みは十人十色だから」と直接注文を受けるのも、極力お客さんの希望に添うためです。仲間に助けられ、母娘が二人三脚で営む店は居心地よく、家族連れが多いのも頷けます。

風間とんとんラーメン

みそチャーシューラーメン ¥ 1,130　

食べ終わる頃には名残惜しさすら感じてしまう一杯

オープンから16年。「何度食べても期待を裏切らないおいしさ」とリピーターが足繁く通う名店として、不動の人気を獲得しています。ラーメンにかける情熱は提供される一杯の端々から伝わり、味噌、醤油、塩とそれぞれが個性豊かでバリエーションも豊富。おすすめは、丼をぐるりと囲むようにチャーシューをのせた「みそチャーシューラーメン」です。特注のもちもち麺は口の中にスープと一体となってするりと運ばれ、辛さの異なる唐辛子を3種類混ぜてつくった自家製辛味噌が心地いいアクセントに。味噌メニューにはすべて辛味噌が付いています。

麺工房 華みずき

辛味噌納豆ラーメン ¥ 1,000　

店の人気ナンバーワン、味噌と納豆が相性◎

ラーメンと並んで、山形の人は納豆が大好き。数種類の味噌を合わせた特製味噌だれを使ったスープに辛味噌、チャーシュー、メンマ、なると、キャベツ。さらに納豆をトッピングした辛味噌納豆ラーメンは、季節を問わず一番人気です。麺は若干の縮れを加えた中太の自家製麺。多加水で1〜2日の熟成を加えており、もちもち、つるつるとした食感を楽しめます。辛味噌を溶かすと納豆の風味も相まって、スープがさらにコクを増してぐっと奥行きのあるおいしさに。穴あきレンゲが添えてあるため、底に沈んだ納豆もすくって最後までいただけます。

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