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なべくらファームの野菜いっぱい洋食おかず
なべくらファームの野菜いっぱい洋食おかず
掲載号：ヨミウリウェイ 2019年4月10日号
乾燥豆をコトコト煮て、サラダのように使います。
アクセントはほろ苦い、春の使者ふきのとう。雑穀や生野菜とあわせれば、カフェメニューのような一皿に仕上がります。
材料／4人分
乾燥大豆100g A…白ワインビネガー大さじ2（なければ米酢）、オリーブオイル大さじ6、アンチョビ2枚（チューブでも可）、ふきのとう1個
その他…そばの実、タカキビ、パプリカ、青えんどう、プロセスチーズ、たまねぎのみじん切り、すべて適量
ポイント大豆が熱いうちに、味をつけます。
Aの材料を準備し、ゆであがったらすぐに合わせ、味を吸収させます。（作り手／さとう）
作り方
1.一晩、水に入れた大豆を4～5倍の量の水で好みの固さにゆでる（沸騰後10〜20分くらい）。
2.ふきのとうは、ゆでてから水分をしぼって刻み、Aの材料を混ぜます。
1がゆであがったら、熱いうちに混ぜ、大豆に味を吸収させます。（このまま冷蔵庫で保管し、常備菜にも）
3.そばの実とタカキビはゆでておきます。その他の材料の大きさを揃えて切り、2と合わせます。
魚介類にも合いますので、好みの味でアレンジを。
今月の野菜大豆（おおすず）
大粒のため、煮豆にしたときの見た目が特に良い、おおすず。
軟らかさ、風味に優れ、大粒のため大豆本来の味が楽しめます。
豆腐の加工にも適しています。
なべくらファーム 野菜農家のおかず屋さんステビアを肥料化し、こだわりの野菜をつくっている「なべくらファーム」。
「野菜農家のおかず屋さん」ではその野菜を使った一皿バイキングが食べられます。旬の野菜も販売中。
住／山形市上町1-14-16 電／080-7007-2302
営／11:00～19:00（L.O.18:00）
休／日曜、端境期 駐／有
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