麺もスープも全てに
徹底してこだわり抜いた店

中華そば べんてん｜山形のラーメン ニューフェイス

掲載号：ZERO☆23 2022年1月27日号

• ラーメンニューフェイスZERO☆23ラーメン東根市

べんてん醤油チャーシュー麺 900円

べんてんのラーメンを語る上で欠かせないのは、麺のおいしさ。

専門の麺職人に特注した熟成多加水麺は寝かせることでコクと旨みが増し、ゆでる直前に手もみを加えることでもちもち感とコシを兼ね備えた食感が生まれます。麺のおいしさをさらに引き立てるのが鶏ガラ、親鶏、昆布、干し椎茸、香味野菜を丁寧に煮込んだスープ。べんてん醤油には、2種の県産醤油、5種の京都の削り節、昆布でつくったかえしを合わせます。すするほどに旨さが増していく、麺とスープの絶妙なマッチングをぜひ体感して。

K O D A W A R I

店で研究した独自の製法で調理した肩ロースのチャーシュー。
調味料と混ぜても風味が負けない味噌と自家製の辛味噌。

 

これもオススメ！ よさくの味噌べんてん 850円 尾花沢で5代、150年続く老舗味噌店「よさくこうじや」の 麹味噌を使用した自信作。味噌の風味が生きています。

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