アットホームな、
隠れ家風の街のビストロ

アットホームな、隠れ家風の街のビストロ

ZERO☆23 上山市洋食町の食堂

スフレオムライス 900 yen
ふわふわ食感のスフレ状の卵とチーズたっぷりのチキンライスが二層に。
手間暇かけてつくるので時間に余裕を持って行ってみて。

住宅地の中にひっそりと佇む洋食屋。

店主夫妻と長男の高義さんの３人で切り盛りし、アットホームな雰囲気です。道路拡幅で店は移動したものの、45年前のオープン時から変わらない味を求めて、近隣の町からもお客さんがやってくる知る人ぞ知る店。自慢は１週間かけてじっくり煮込んでつくるオーソドックスなデミソース。このソースをたっぷり使ったハヤシライスやハンバーグはどこか懐かしく、無性に食べたくなるおいしさです。

父親の味を受け継ぐ

すべて手づくりなのも、この店のこだわり。父親の味を受け継ぐ苦労を高義さんに尋ねると、「父が修業していた頃は、レシピもなく「見て覚えろ」と言われながら腕を磨いてきた時代。私たちの世代とはやり方も違うのでぶつかることもありますが、同じ味を長く提供し続けているところはプロだなと思います」とのこと。同じ料理人だからこそ理解できることもあるようです。

洋食一筋の店主、後藤高一さん

「上山には県内唯一の競馬場があったんです。平成15年の廃止になるまで馬主や騎手が、うちの山形牛を使った料理を食べに来てくれていました」と、店主からは懐かしい話が次々と。店内に飾ってある沢田研二や貴花田といった著名人のサイン色紙にも、時間の流れを感じます。静かで落ち着いた雰囲気の店内は、厨房から聞こえてくるフライパンの音が心地よいBGMのよう。

「息子に自分の味なんて教えてないよ。レシピなんてないもの」と照れながらも、その思いはしっかりと2代目に伝わっているようです。