シンプルな具材とレシピでつくる、冷たいプッタネスカ感

シンプルな具材とレシピでつくる、冷たいプッタネスカ感

掲載号：ZERO★23 2022年7月27日号

• ZERO☆23この夏のとっておき冷たいパスタパスタランチ寒河江市

プッタネスカ 1,300 yen.
前菜、パン、スープ付き

ナポリの名物、プッタネスカを冷製にアレンジしたメニュー。具材はツナ、アンチョビ、オリーブ、ケッパーとシンプルながらも、それぞれの旨み・酸味・塩味が合わさって後引くおいしさです。前菜に使用される野菜は、ほとんどが地元産。「あまり手を加えずに、素材のよさを引き出す調理法と味付けを心がけている」とシェフの渡辺稔（じん）さんは話します。店名の由来を尋ねると、JEENはシェフの名前、Sは生産者や協力してくれる人たちを表しているとのこと。その店名の通り、生産者と料理人のタッグにより、魅惑のひと皿が生み出されています。

POINT パスタの上から散りばめた、しその実の塩漬けもいいアクセント！ ほんのりと和の雰囲気を感じさせます。8月までの期間限定です。

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