やまがたのラーメン【煮干し編】

YAMAGATA RAMEN LIBRARY

掲載号：ZERO★23 2023年2月27日号

• やまがたのラーメンZERO☆23ラーメン山形市

今年2月7日に総務省が公表した2022年の家計調査で、山形市のラーメン消費額が2年ぶり1位に！市内のラーメン店主らが立ち上げた「ラーメンの聖地、山形市」を創る協議会と、行政が一体となって取り組んできたPRも一役買いました。そこで今回、協議会に加盟する60店舗（1月19日時点）を一挙ご紹介。いろんな店に足を運び、各店の推しの一杯を味わっちゃおう！

らー麺 たまや零式

全部入り こってりらー麺　1,300円

豚骨×煮干しの旨みが凝縮！濃厚こってりスープ

麺が見えなくなるほど盛り付けられた低温調理の豚肩ロースと炙り豚バラで、インパクトも食べごたえも文句なし！ 豚のゲンコツや豚足を骨の髄まで砕いて旨みを抽出した豚骨スープに、煮干しなどの魚介系を合わせた人気のラーメン。濃厚なのに後味は軽やかで、なんともクセになる一杯です。スープと好相性の麺は、北海道産小麦を使用した自家製。コシのあるもちもち感と小麦の風味を堪能することができます。トッピングの辛味噌（申告制・無料）で味変するのもオススメです。

そば処つる福本店

鳥中華790円

鶏肉からとったダシに、ほんのり煮干しが香るそばつゆをブレンドした和風スープ。そば屋で味わえる中華そばです。

麺家 林商店

にぼしW中華850円

濃厚煮干しと、旨みを丁寧に抽出した動物系のWスープが特徴。エグ味のない質の高い澄んだスープと、モチモチ麺が最高の相性！

七日町酒場SABOTEN

背脂煮干中華780円

数種類の煮干しと節の旨みが強い魚介ダシに、鶏と豚の旨みをプラスし、コクのあるスープに。見た目よりあっさりで飽きのこない味です。

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