つるっと喉ごしorぱつぱつ麺。今日はどっちにする?

掲載号：ZERO★23 2023年3月27日号

ZERO☆23 そばニュースなランチランチ和和食山形市山形県

/　そばランチ　/

産地や配合にこだわって打つ、自慢のそば。
郷土料理や甘味とともに提供したり、ニューウェーブのそばがあったり、
それぞれのお店の個性が光ります。

ときそら
OPEN 2022年3月26日

店舗のほぼすべてを、オーナーの佐藤さんが自分で修繕し、
店を始めたのが昨年の3月

茶道具に惜しげもなく盛り付けた「天もり」は繊細で美しいと、女性たちに人気です。そばは喉ごしを重視した配合で、季節ごとの天ぷらが、杉の赤身材のカウンターに映えます。そして、人気急上昇なのが「ときそば」です。沖縄のおいしい店を食べ歩き、着想を得たそうで、歯切れのよい、ぱつぱつの麺は一度食べれば虜になってしまうのだとか。上にのったラフテーは山形県産の豚ばら肉を使用。炊込みごはんか、タレごはんをセットにすることができます。