SPECIAL 特集

進化し続ける山形の日本酒とチーズのペアリング

かなもり酒店|チーズ×酒

掲載号:ZERO★23 2023年12月27日号

チーズはどんなお酒とも相性バツグン。
料理、おつまみ、スイーツに合わせたい、
県産のワインと日本酒を教えてもらいました。


「チーズのような発酵食品と日本酒は相性がいいんです」
と話す四釜さんは、SAKE DIPLOMAの資格を持つ日本酒のプロです

話を聞いて驚くのは日本酒の進化。ひと昔前のイメージとは異なり、料理とのペアリングを重視したものや独自の製法で造る個性派まで、日本酒の可能性が広がるさまざまなタイプのお酒が登場しています。ワインの醸造を応用したマロラクティック発酵(山形県特許取得)の日本酒にも注目です。店内にある「角打ち」では、約20種類の地酒を用意。山形駅に近いことから、山形のお酒を求めて訪れる県外客の姿も。県産日本酒の発信拠点です。

\ なんでも聞いてください /

番頭& SAKE DIPLOMA 四釜英貴 さん

1.WAKAZE THE CLASSIC  720ml  3,300円

低精米(精米歩合90%)で仕込んだ、今注目のお酒。米本来の旨みを表現した芳醇で重厚な味。洋食全般に合うオールラウンダーです。

◆ おすすめ・・・チーズスイーツ
→ チーズケーキならベイクドダイブ。ボディ感が強いので濃厚なスイーツと相性抜群。クリーム系や和菓子との組み合わせも〇

2.加藤嘉八郎酒造 特別純米酒 十水  720ml  1,496円

米と水をそれぞれ「10石」の量で造っていた江戸時代の製法「十水(とみず)仕込み」をアレンジ。濃醇な味わいで後キレのよさが特長。

◆おすすめ・・・チーズおつまみ
→ どんなタイプのチーズとも合います。ゴーダチーズのようなセミハードタイプとペアリングすれば、まろやかな味わいに。

3.水戸部酒造 Malola  720ml  1,980円

ワイン醸造に用いる発酵技術を日本酒に転用。乳酸菌の働きで味わいやわらかく、後味もすっきり。冷やし過ぎず、常温か軽めの燗で。

◆おすすめ・・・チーズ料理
→ ワイングラスが似合う日本酒は、洋食全般に合います。チーズたっぷりのパスタやドリアなど、濃いめの味の料理と一緒に。

かなもり酒店
住/山形市城南町1-9-10
電/023-647-2484
営/10:00〜19:00(日祝~18:00)
休/第2・3木曜
駐/有


最新の情報とは異なる場合がありますので、ご確認の上、お出かけ下さい。

TOPICSトピックス

RANKING!人気記事

つづきを読む
地元民が選ぶ山形県ラーメン人気店【30選】ランキング付き

#編集部おすすめ #まとめ #ラーメン #山形市 #天童市 #東根市 #河北町 #長井市 #米沢市

つづきを読む
おすすめ!山形のそば【23選】地元民の人気ランキング付!…

#編集部おすすめ #大蔵村 #蕎麦 #山形市 #天童市 #寒河江市 #河北町 #山辺町 #尾花沢市 #大石田町

つづきを読む
【お肉をやわらかくする方法10選】結局何が効果的?~おす…

#やまがたギフト #編集部おすすめ

つづきを読む
山形のおすすめパン屋さん【26選】地元民が選ぶランキング…

#編集部おすすめ #グルメ #パン #山形市 #天童市 #東根市 #鶴岡市 #米沢市

つづきを読む
【写真付き】山寺の階段はきつい?階段数や所要時間をご紹…

#編集部おすすめ

Related!関連記事