丁寧に挽いたそば粉を仕込むのは地下120ｍの天然水

掲載号：ZERO★23 2024年7月27日号

ZERO☆23 上山市山形のそば山形の夏、そばの夏がやってきた!!蕎麦

夏にしか味わえない期間限定メニューを集めました。
食材やつゆに工夫を凝らしたひと皿は
それぞれのお店の個性が光ります。
さっぱり冷たいそばで涼を感じてみては？

季節のぶっかけそば（梅とろろぶっかけ）1,000円（8月末まで）
そばの上には、たっぷりのとろろと手づくりのねり梅、大葉。最後につゆをかけていただきます。食欲の落ちる暑い夏に食べたいひと品。

県産と北海道産のそばの実をブレンドして丸抜きに。

その日提供する分だけを石臼で挽き、ミネラル分豊富な地下120ｍの天然水で仕込みます。つなぎの割合は二八。コシがあり、つるりとした喉ごしのよさに箸が止まりません。鹿児島産の鰹本枯本節など、5種の材料でとったダシにかえしを加えたつゆは味のバランスがよく、後味すっきり。定番のそばはもちろん、季節の冷たいぶっかけそばも人気。趣のある古民家で味わうそばは格別です。