定番から変わり種まで、店ごとに趣の違う一杯を紹介します。

定番から変わり種まで、店ごとに趣の違う一杯を紹介します。

掲載号：ZERO★23 2024年7月27日号

• ZERO☆23夏に欠かせない冷たい肉そば寒河江市山形のそば山形市東根市蕎麦

いまや全国区になりつつある、冷たい肉そば。
夏といったら、やはりこちらを忘れてはいけません。
なんなら夏だけでなく、冬でも「温」より「冷」を選ぶ傾向にあるのが我ら山形県民です。
定番から変わり種まで、店ごとに趣の違う一杯を楽しみましょう。

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肉そば処 伍らい光

肉そば 800円
温、冷どちらもオーダーできますが、夏だけでなく、一年を通しておすすめは冷たい肉そば。一度味わうとリピート確実です。

鶏の旨みを凝縮したコクのあるスープに、コシのあるそば

7月でオープン7周年。今や押しも押されぬ人気店へと成長した「肉そば処 伍らい光」は、肉そば好きなら押さえておくべき店のひとつ。連日たくさんのお客さんでにぎわい、お昼時にはテーブル、カウンター、座敷と広い店内が満席に。鶏肉の旨みを閉じ込めた深みのあるスープは肉そばに合うように甘めに仕立てており、自家製麺のそばのおいしさにも魅了されます。肉そばに、げそ天と卵をトッピングした「伍らい光そば」もあり。

肉そば舞鶴

舞鶴セットII 1,180円
コシのある風味豊かなそばと、中太のもっちり中華麺。そば粉や小麦は国産にこだわり、自家製麺しています。

肉そばと肉中華を食べ比べ、そんな欲張りが叶う

どちらにしようかと迷わなくていい、うれしいメニューを発見。「舞鶴セットII」は双子どんぶりに肉そばと肉中華を盛り合わせた、ありそうでなかった一石二鳥なメニューです。一度に2品味わえて満足感も2倍。親鳥のスープを使うのは一緒なのに、食べ進むにつれて具材の旨みも溶け出し、それぞれ引き立つ味わいが異なるのを実感できるはず。同じ双子のどんぶりに、肉そばともりそばを盛り合わせた「舞鶴セットI」もおすすめです。

そば処 ひふみ

肉そば 850円
北海道産そば粉を使用し、肉そばにあわせたモチモチ感もあるそば。さっぱりいただける「おろし肉そば」（950円）もあり。

二代目が切り盛りする、満腹必至のそば店

5年前から2代目が店を切り盛りしている、創業30年以上になるそば店の看板メニュー。親鳥のみでダシをとった、シンプルながらも深みとコクのあるスープに、そばがたっぷりと泳ぐ一杯です。店内には立ち席もあり、仕事の合間など、急いで食べたい人におすすめ。そのほか、2代目が考案した「辛いつけそば 二代目」（950円）も人気急上昇中。ラー油とブラックペッパーが効いたメニュー（辛味調整可）で、辛党にはたまりません。

そば処 つる福 本店

肉そば 800円
お店の一番人気、鶏ダシの引き立つ冷たい肉そば。とり天野菜、とりめしが付くセット（各1,050円）もおすすめ。

丁寧に処理したコリコリの親鳥に、こだわりの自家製麺

季節を問わず人気の一杯。そばは、その日の天候や湿度に合わせて配合を変える自家製麺。親鳥を沸騰させずにダシをとって旨みを最大限に引き出し、雑味のない透明感のあるスープに仕上げています。打ちたて、茹でたてのそばと鶏ダシの効いた肉そばのつゆが合わさって相性抜群。丁寧に下処理した親鳥のコリコリした食感と、噛むほどに広がる味わいが絶妙です。本店には中休みがなく、お昼を食べ逃した時にも重宝。2号店の駅前店もあり。

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