ここから生まれた、辛味噌ラーメンというジャンル

龍上海の赤湯からみそラーメン ｜からみそ！

掲載号：ZERO★23 2024年10月27日号

• からみそ！ZERO☆23ラーメン南陽市

からみそ！× 味噌ラーメン 麹感を残す、やわらかな味の特製味噌がベース 赤湯からみそラーメン 950円

言わずと知れた、辛味噌ラーメンの元祖。

全国区となった今、噂の味を求めて各地からファンが訪れます。日に300食、連休ともなれば500～600食を提供することも。主役の辛味噌は、特製の赤味噌と唐辛子、ニンニクをベースに10種類もの調味料を加えて仕上げたもの。コクのあるスープは豚のゲンコツと鶏ガラ、野菜や煮干しを入れて6時間煮込んだダシがベースに。ひと口すすると、ダシの風味が口の中にふわっと広がります。自家製の麺は、もっちり、つるつるとした食感の太ちぢれ麺です。

66年前の創業当初は、醤油ラーメンが看板メニューだった龍上海。しかし、完売することはなく、その日残ったスープがいつも食卓に。味噌を混ぜて飲む家族の姿に、初代の脳裏に浮かんだのは味噌味のラーメンでした。さらに「味にメリハリを」と生み出したのが辛味噌です。現在の麺を完成させたのは2代目。出前でも伸びることなく、おいしく食べてもらえるよう試行錯誤を重ねていきました。人気店になるまでは人知れぬ苦労があったようです。 龍上海から広まった辛味噌ラーメンは、今やいたるところで味わえるように。バリエーションも増える中、味を守り続けることを使命に3代目は今日も厨房に立ち続けます。

毎朝4時から打つ麺は、スープを吸った時の加減まで計算。厨房のテーブルに並べた丼に、手際よくスープを注いでいきます。

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