新しい味を求め試行錯誤、塩ベースの味噌ラーメン

麺屋 ほんわかの新味（塩ベース） ｜からみそ！

掲載号：ZERO★23 2024年10月27日号

• ZERO☆23からみそ！ラーメン山形市

からみそ！× 塩ラーメン どことなく和の味わい。後味すっきり！ 新味（塩ベース） 900円

「いつもの」と注文するお客さんの多いこと。

聞けば、ラーメンそれぞれにファンが付いているそう。創業から24年、常連客に支えられてきた店です。基本のスープは動物系と煮干し、玉ねぎなどの野菜を入れ、牛脂を加えています。辛味噌系ラーメンのネーミングは「新味」。ベースは塩、醤油の2種類から選べ、塩ベースのスープは煮干しの代わりに貝ダシに。コシが強く、モチモチ食感の麺は中太でちぢれあり。素材の味が調和し、旨みの凝縮されたスープが麺にうまく絡みます。好みで細ストレート麺に変えることも。後味のよい、クセになる一杯です。

一番のこだわりはダシ。ベースのスープに合わせて材料を変え、配合はもとより麺とのバランスも考えながらつくっています。

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