店の人気ナンバーワン、味噌と納豆が相性◎

麺工房 華みずきの辛味噌納豆ラーメン｜からみそ！

掲載号：ZERO★23 2024年10月27日号

• ZERO☆23からみそ！ラーメン山形市

からみそ！× 味噌ラーメン 納豆と味噌のハーモニーがクセになる 辛味噌納豆ラーメン 950円

ラーメンと並んで、山形の人は納豆が大好き。

数種類の味噌を合わせた特製味噌だれを使ったスープに辛味噌、チャーシュー、メンマ、なると、キャベツ。さらに納豆をトッピングした辛味噌納豆ラーメンは、季節を問わず一番人気です。麺は若干のちぢれを加えた中太の自家製麺。多加水で1〜2日の熟成を加えており、もちもち、つるつるとした食感を楽しめます。辛味噌を溶かすと納豆の風味も相まって、スープがさらにコクを増してぐっと奥行きのあるおいしさに。穴あきレンゲが添えてあるため、底に沈んだ納豆もすくって最後までいただけます。

自家製麺は、1人前180gとボリュームが多めです。スープによく絡むように、製麺の段階で若干のちぢれを加えています。

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