トッピングで麺もスープも隠れた、豪華絢爛な醤油ラーメン

らー麺 たまや零式 の 全部入りらー麺（辛味噌付き）こってり｜からみそ！

掲載号：ZERO★23 2024年10月27日号

• ZERO☆23からみそ！ラーメン山形市

からみそ！× 醤油ラーメン 2種類のチャーシューや 味玉もトッピングされて贅沢! 全部入りらー麺（辛味噌付き）こってり 1,320円

濃厚ながらも後味がよく、クセになる一杯。

味玉をはじめ、炙って香りを立たせた豚バラチャーシュー、しっとりとした仕上がりの肩ロースチャーシューなどが贅沢にトッピングされたスペシャルメニューです。魚介の香りに加え、げんこつや豚足などのコラーゲンが染み渡るスープに、店主・児玉さんが厳選した天童の醤油を使った力強いたれでまとめます。歯切れのよい食感が特徴的な自家製麺は、中太のストレート。北海道産の小麦を使用した風味豊かな麺で、とんこつスープとの絡みも抜群。辛味噌での味変もアクセントに。濃厚ながらも後味がよく、クセになる一杯です。

手もみ前のストレート麺と手もみ後のちぢれ麺。麺とスープの絡みをよくするために、茹でる直前に強めの手もみを加えています。

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