手打ちそば 港屋｜山形のそば

山形・天童 町そば

掲載号：ZERO☆23 2023年10月27日号

• DIG_山形のそばZERO☆23山形のそば山形市

ミニたぬきそば（600円）／こちらのメニューのほか、もりそばやかけそば、ラーメン、丼など、もう少し食べたい方にうれしいミニサイズも用意。

相盛りそば  1,060円
細打ちは村山産「でわかおり」、太打ちは尾花沢産「最上早生」。地元の醤油でつゆを仕込み、地産地消も大切にしています。

産地や品種によって、異なる味わいを引き出す

お品書きに書かれたそばは、太打ちと細打ちを自由に選べるのが特徴。ご主人のそばに対する思いには並々ならぬものがあり、時期ごとに最良の産地を厳選。太さに合わせて適した品種も吟味して、2種類のそばが互いに混ざらないよう、毎日2台の石臼で自家製粉するこだわりです。製粉はご主人、そば打ちは東京で修業を積んだ息子さんが担当。そばを盛る皿、そばちょこ、湯飲み、薬味皿などは陶芸歴40年以上のご主人のお手製です。

【そばDATA】品種：でわかおり、最上早生、ほか ／ 配合：外二、季節により外一／ 太さ：細、太

 

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