CHEF’S SOUP：GEA Restaurant0053

CHEF’S SOUP：GEA Restaurant0053

掲載号：ヨミウリウェイ 2018年1月号 vol.218

• ヨミウリウェイレシピ寒河江市

ふたりのシェフにとっておきのスープのつくり方を教えてもらいました。
みんな幸せ顔になっちゃうよ。

RECIPE01：じっくり炒めた オニオングラタンスープ

材料　２人分

たまねぎ1個／コンソメキューブ1個（顆粒なら小さじ2）／水300㎖／ピザ用チーズ適量／パン（バケットがベスト）適量／黒コショウ少々

つくりかた

1. たまねぎを薄切りにして炒める。火力は中火から色づいたら弱火に。水分が飛ぶまで約30分、しっかり炒める。
2. 300 ㎖のお湯にコンソメを溶かし、①を加える。黒コショウをしっかりめに入れて味を調える。
3. パン（バケットがなければ何でもOK）にピザ用チーズをのせ、オーブンで
   チーズが溶けるまで焼く。
4. 耐熱容器の7分目まで②を入れたら、③をのせ、オーブンで10分程焼いてできあがり！

RECIPE 02：コクと旨みあふれる クラムチャウダー

材料　２人分

たまねぎ1/2個／にんじん1/4本／じゃがいも1/2個／春菊など緑の野菜適量／お好みのきのこ適量／あさり適量／牛乳、水、各100mlを合わせる／薄力粉小さじ1／塩コショウ適量／バター小さじ1 ※その他のお好み魚介適量

つくりかた

1. あさりは薄い塩水に入れ、砂だししておく。
2. たまねぎは薄切り、にんじんは半月切り、じゃがいもは一口大に切る、きのこは食べやすい大きさにし、それらをバターで軽く炒めたら、薄力粉を入れて、再び炒める。
3. 鍋底が少しくっついてきたら、あさりを入れ（※その他のお好みの魚介を入れたい場合はここでいっしょに入れる）、牛乳と水を合わせたものを温め、鍋に少しずつ加えていく。
4. 弱火で加熱していき、とろみがついてきたら、春菊などの緑色の野菜を加え、塩コショウで味を調える。

お店deスープ：ミネストローネ

ランチコース1,500円から　他にパスタ、パン、デザート付

打ち豆やささぎ豆、アクが少なく香り高い上山の金谷ごぼう、かぶなどの根菜類を多く煮込んだギア風ミネストローネ。にんにくとチーズの香りも豊か。

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