からみそ15選 Vol.4

今、行きたい話題のお店〈ラーメン編〉

掲載号：ZERO★23 2025年12月27日号

• ZERO☆23ラーメン今、行きたい話題のお店天童市山形市

寒さが増してくる冬。 ピリッとした刺激とコクを
あわせ持つ辛味噌ラーメンは山形県民にとって欠かせない味です。
各店の個性が光る、選りすぐりの一杯を紹介します。

だるまやラーメン 南二番町店

二代目辛味噌らーめん ¥ 1,00　

一味唐辛子のピリ辛が心地よい、具だくさんな一杯

白味噌ベースのやわらかな甘みの中に、ニンニクのパンチが加わったスープ。そこに一味唐辛子を使った辛味噌をトッピングした、だるまやの「二代目辛味噌ラーメン」。麺はしっとりとゆるめのウェーブがかかった喉ごしのよい中太麺か、噛むほどに小麦の風味を感じられる極太麺から選べます。 「小麦の旨みにも負けないパンチあるスープなので、おすすめは極太麺です」と店主。極太麺ならではのもちもちとした食感が、スープや辛味噌のおいしさをより引き立ててくれそうです。野菜やチャーシュー、味玉など、具だくさんなのもうれしいポイント。

らー麺 たまや零式

全部入りらー麺 こってり（辛味噌付き） ¥ 1,410　

トッピングで麺もスープも隠れた、豪華絢爛な醤油ラーメン

味玉をはじめ、炙って香りを立たせた豚バラチャーシュー、しっとりとした仕上がりの肩ロースチャーシューなどが贅沢にトッピングされたスペシャルメニューです。魚介の香りに加え、ゲンコツや豚足などのコラーゲンが染み渡るスープに、店主・児玉さんが厳選した天童の醤油を使った力強いたれでまとめます。歯切れのよい食感が特徴的な自家製麺は、中太のストレート。北海道産の小麦を使用した風味豊かな麺で、とんこつスープとの絡みも抜群。辛味噌での味変もアクセントに。濃厚ながらも後味がよく、クセになる一杯です。

喜多方ラーメン ぬーぼう天童将棋むら店

辛味噌爆中華 ¥ 1,200　

人気店の看板メニューと喜多方ラーメンが辛味噌で合体!?

ぬーぼうの看板メニュー「爆中華」の味噌バージョン。天童将棋むら店のみで提供しています。喜多方ラーメンがベースのあっさりとしたスープに、麺や具材のバランスを取りながら味噌味に仕上げました。コシがあり食べやすい太麺は、並サイズでも茹で前270gとボリュームたっぷり。満腹必至です。冷めにくいようにラードを加えたお湯でボイルしたキャベツとモヤシは、卓上のかえし（薄口醤油を使ったタレ）をかけながら食べ進めるのがおすすめ。辛味噌はもちろん、背脂やニンニクもスープに混ぜながら、自分好みの食べ方や味付けを探してみて。

中華そば 梵天丸

辛みそ付き 梵天丸中華そば ¥ 850　

あっさりスープと背脂の相性◎ 梅干しでアクセントも

多い時にはお客さんの7割が注文するという、中央に梅干しがのった同店の看板メニューです。まずはそのまま、次に辛味噌を溶かして、最後に梅干しと一緒に、3段階でさまざまな味を楽しむことができます。レンゲにのせて提供される辛味噌はニンニク入り。辛みだけでなく旨みも感じられ、醤油ベースのスープとの相性も抜群です。麺には緩やかな縮れがあり、ほどよくスープを持ち上げます。チャーシューは米を飼料にした豚肉を使用し、ほのかな甘みも！ しっかり味が染み込んだ、とろりとした半熟味玉の追加（+100円）もおすすめです。

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