長南みゆきさんの今日のごはん

カラトリ芋の味噌煮込み

掲載号：ヨミウリウェイ 2018年11月10日号

• ヨミウリウェイレシピ酒田市

ねっとりとしてきめが細かい芋をじっくりコトコト煮ます。
材料で味が決まるので、お気に入りの生産者さんをみつけてください。

カラトリ芋の味噌煮込み

材料 4～5人分

カラトリ芋（ズイキ芋）1個／しいたけ適量／出汁1ℓ／みそ大さじ3～4／みりん大さじ2（お好みで）

作り方

1. カラトリ芋の皮をむき、食べやすい大きさに切り、水にさらす。しいたけを食べやすい大きさにする。
2. 出汁にカラトリ芋としいたけを入れ、やわらかくなるまで中火で煮る。竹串が通ったら、みそとみりんを入れ、中火の弱火にして、とろみがつくまでじっくり煮る。

カラトリ芋 サツマイモの1種で、庄内で生産される伝統野菜。別名ズイキ芋。イモの部分は煮物、「ズイキ」と呼ばれる茎の部分は甘酢漬け、ズイキを干したものは納豆汁の具になります。

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