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SPECIAL 特集

やまがたのお肉大集合!〜金華豚・米の娘ぶた・米沢豚一番育ち・舞米豚〜

掲載号:ZERO★23 2021年8月27日号

種類も豊富!山形の銘柄豚

県内各地で生産されている銘柄豚。
数ある中からピックアップしてご紹介!

 

金華豚

平田牧場 ホテルメトロポリタン山形店

豚肉の常識を覆す、繊細な肉質と甘みを、厚切りで

★平田牧場金華豚厚切りロースかつ膳 2,530 円(ごはん、味噌汁、お漬物付き)
「脂身に甘みがある」と評判の金華豚。三元豚ファンも味わってみて。お米は山形県産つや姫、キャベツには食物繊維たっぷりの寒天入り。

世界でも希少で、最高品種といわれる「金華豚」。幻の豚とも呼ばれ、日本国内では平田牧場を含め、2ヶ所でしか飼育されていません。特徴は繊細な肉質と、上品な甘み。この肉を1枚1枚、手切りして丁寧に仕込み、特製の無添加生パン粉を使ってとんかつに。衣はカリッ、中は肉汁たっぷりの絶妙な揚げ具合。口に入れれば、脂身の甘さと赤身の旨みが一緒になってあふれます。肉の厚みが楽しめ、やわらかくてジューシー。庄内浜産藻塩との相性も抜群です。

併設の物販店では、弁当や惣菜、お土産も販売中。おうちでも平牧のお肉が食べられます。

住/山形市香澄町1-1-1 ホテルメトロポリタン山形2F
電/023-679-5929
営/11:00~21:00(L.O.20:00)、物販店10:00~20:00
休/不定休(S-PAL山形に準ずる)
駐/有(S-PAL提携駐車場割引サービスあり)


米の娘ぶた

JEEN’S TABLE

口の中にじゅわっと広がる「米の娘ぶた」のおいしさ

★ランチCコース 1,980 円
今回のCコースは米の娘ぶたのメンチカツをメインに、ジェノベーゼと生ハムのパスタ(+200円)を選択。
ユウガオの冷製スープ、サラダ、デザート(選択可能)付き。※時期によってメニューが変わります。

薄い衣に包まれた丸いメンチカツ。「米の娘ぶた」の超粗挽き肉を使った歯ごたえのある食感と、やさしい味わいが口の中にじゅわっと広がります。お米と乳製品をつくる際にできるホエーを食べさせて育てる「米の娘ぶた」はやわらかさと甘みが特徴。肉特有の臭みがなく、さまざまな食材と調和します。肉の旨みを最大限に引き出し、最小限のつなぎとイタリア産粉チーズを混ぜ入れた贅沢なメンチカツは、リピートしたくなるおいしさ。しっかりと味付けされたメンチカツに、プチプチした食感のタスマニアマスタードをつけて食べるのもおすすめです!

住/寒河江市本町1-3-5  
電/0237-87-9280
営/11:30~15:00(L.O.14:00)、18:00〜閉店まで
※日曜はランチのみ 
休/月曜 駐/無(近隣に3時間無料P有り)


米沢豚一番育ち

とんかつ竹亭 山形店

200グラムのお肉を豪快に 手間ひまかけた熟成かつ

★米澤豚一番育ち 厚切りロースかつ膳(200g) 1,848 円
肉の味をダイレクトに味わえる塩でいただくのもおすすめ。ソースは甘&辛の2種類あり、からしを加えるなど好みで味わって。

ボリューミーながらも、ぺろっと食べられてしまうのがとんかつ。とんかつ好きなら一度は味わってみたいのが、こちらのお店の「厚切りロースかつ膳」です。豚は、上質な肉の味わいと旨み&甘みのある脂が持ち味の「米澤豚一番育ち」。丁寧に下処理を行い、さらしに包んで熟成させたロース肉を植物性の油でからりと揚げています。ほのかにピンクを帯びた芯の部分が絶妙な揚げ具合を物語り、ひと切れ噛みしめればあふれ出す熱き肉汁。女性には、米澤豚一番育ちロースかつ定食(中 150g 1,628円)も人気があります。

住/山形市桜田東4-7-1  
電/023-629-6844
営/11:00~15:00(L.O.14:30)、17:00~22:00(L.O.21:30)
休/無休 駐/有

 


舞米豚

お惣菜とお食事の店 ヤマキチ

舞米豚とヤマキチ特性味噌の最強コラボメニュー

★舞米豚の味噌丼 900円(小鉢、漬物付き)
味噌を合わせて焼き上げることで豚肉がさらにやわらかくなり、おいしさも格段にアップ!ごはんもどんどん進みます。

1910(明治43)年創業の老舗味噌屋が営む店で、10年以上愛されているのが山辺町特産の「舞米豚」を使った味噌丼。「第1回舞米豚アイデア料理コンテスト」で優勝したメニューです。

おいしいお米を食べて、あまりのおいしさに舞い踊る豚として名付けられた豚肉はやわらかく、脂身には甘みがあると評判。そのお肉を無添加の特性味噌で焼き上げ、香ばしく甘辛い味わいに仕上げました。

こちらの店では、ほかにも舞米豚を用いた料理がずらり。生姜焼き、豚汁(季節限定)といったランチ、梅カツやコロッケなどの惣菜も提供しています。

 

住/東村山郡山辺町山辺254 
電/023-664-5620
営/10:00~19:00(惣菜)、昼11:30~14:00※夜の宴会は要予約
休/日曜、祝日 駐/有


最新の情報とは異なる場合がありますので、ご確認の上、お出かけ下さい。

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