〜安全・安心な山形の食を求めて〜

paku paku インタビュー

掲載号：mamaid 2025年3月15日号

mamaid グルメ

さくらんぼなら「やまがた紅王」、お米なら「つや姫」というように、豚肉にも銘柄があるのをご存知ですか?

山形県内には多くの銘柄豚があり、有名なところでは「三元豚」など聞いたことがあるかもしれませんね。豚肉はよく食卓にのぼる食材ですから、子ども達の健康のためにも安全で安心なものを選びたいもの。生産者がここ山形で、えさや飼育環境にこだわり育てている銘柄豚について調べてみましたよ!!

（株）山形県食肉公社様

代表取締役社長金澤淳一さんにインタビュー！

Q1.山形県食肉公社さんではどんな銘柄豚を扱っていますか?

A1.当社は、山形牛や山形県産銘柄豚の生産処理・加工・販売を主に行っています。「日本一品質の高い製品づくり」を目標に掲げ、徹底した衛生管理のもと、「安全・安心な食肉」を供給するための食肉処理および流通の拠点としての機能を有している公共性の高い会社です。なかでも、「認定山形豚」は独自の基準を設け厳選することにより高い品質の商品を安定的にお届けすることができ、関東や関西の飲食店にも好評を博しています。

Q2.「認定山形豚」の特徴は？。

奥羽山脈から流れる雪解けのやさしい水質と澄み切った空気のもと、指定農場で大切に育てられています。三種類の品種の豚を掛け合わせた三元豚にトウモロコシや麦を主体と

した飼料を与え、通常よりも長い日数をかけて肥育。背脂肪と重量の基準をクリアした三元豚の中でも、さらにカットする前の触診により厳選したものだけが「認定山形豚」となります。キメの細かさとしまりのある肉質、旨み豊かな脂質に仕上げられた豚肉は、ジューシーで甘み豊かな脂が特長。同じ肥育環境下でも加工の段階でさらに厳選されるため、品質が安定していることから、関東や関西圏の飲食店からの引き合いも多数ある銘柄豚です。