チョコレートのひみつ。カカオ農園に行ってみた。

チョコレートのひみつ。カカオ農園に行ってみた

掲載号：ヨミウリウェイ 2018年2月号 vol.219

• ヨミウリウェイ

さくらんぼや米と同じように、カカオだって農産物。
おいしいチョコレートのカギは畑と、現地の人々なんです。

カカオを知ることでチョコレート文化の奥深さを確信

昨年の8月、10日間にわたり、京都の Bean to Bar チョコレート専門店「ダリK」のカカオ農園があるインドネシア、スラウェシ島のポレワリに行ってきました。カカオは収穫後の発酵や乾燥という工程で、味に大きな違いがでてきます。チョコレートを食べたことがなかった現地の方に、味を知ってもらうことが品質の向上につながります。カカオの苗木を植樹したり、カカオ倉庫の見学、現地の小学校でチョコレート作りのワークショップなどを、五感で感じてきました。

1. カカオの木。
2. カカオ農園にはカカオだけでなく、日陰をつくるよう椰子などいろんな植物が植えてあります。
3. 苗木を植樹。
4. 15cmから40cmになるカカオの実
5. カカオの実のにある種子（カカオ豆）
6. いつの間にか集まってきた子どもたち。屈託のない笑顔が素晴らい。
7. カカオ豆発酵中。カカオは発酵食品なんです！
8. 乾燥中のカカオ豆
9. 初めてチョコレートを口にする子どもたち。

Chocolate Break

カカオ農園を視察し、「新鮮な材料を使い、添加物を使わない」というジャック・トレス チョレートのコンセプトと、確かな味を再確認したという佐竹さん。お店で、おうちで、誰にでも簡単に飲める、おいしいホットチョコレートを提供していきたいと話してくれました。雪が降ったら、体を温めてくれるホットチョコレートでひと休みしましょう！

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