秋のイングリッシュガーデンでダッチオーブンのパンケーキを

MITSUBACHI GARDEN CAFE

掲載号：ZERO☆23 2020年10月27日号

ZERO☆23 カフェ山形市

花々が咲き誇る春、可憐なバラたちが競演する初夏と秋。そして雪の舞う、冬。一年を通して輝く庭のあるカフェ。ここで焼きたてのパンケーキを食べるのは、多くの女性たちの憧れです。
　子どもの頃から兄弟にお菓子を焼いていたというオーナーの山川まどかさん。家で食べるスイーツは毎日食べてもあきないものがいい。一番おいしいのはシンプルなものと、感じていました。中学・高校では手づくりお菓子を学校で食べてもらい、喜んでくれる友だちの顔を見るのが好きだったとか。「当時からカフェを開きたいと話していたようで、カフェオープンを知らせると、『あなたなら、やると思ってた』と言われたんです」と教えてくれました。
　ミツバチガーデンカフェのスイーツはパンケーキ、チェリーパイ、スコーン。いずれも材料を合わせて焼くという、シンプルなものです。カフェの主役となったパンケーキは主材料となる小麦粉で大いに悩み、何度も試作を繰り返しました。そして北海道産の小麦粉に、フィナンシェなどに使われるアーモンドプードル、有機きび砂糖を加え、香ばしく仕上がる現在のものに。
　オーダーを受けてから生地をつくり、丁寧に焼くこと10分。きめ細やかで、しっとりふわふわのパンケーキが運ばれてきます。メープルシロップと生クリームという相棒を得て、小食の方でもぺろりと1枚を食べきってしまいます。「パンケーキはさめるとふわふわ感がなくなるから、温かいフライパンにのせて食べてもらうことにしました。絵本の『しろくまちゃんのパンケーキ』の影響があるかもしれません」と、まどかさん。その大好きな絵本は、今も店内の本棚に置いてあります。
　広い庭の手入れをするのは夫の泰広さん。「男性って、女性よりかわいい庭が好きみたいです」と笑顔で話してくれました。可憐さと野趣がとけあったイングリッシュガーデンで、お天気がよければ11月でも外のテーブルでパンケーキを食べられます。現在も土・日曜は混み合いますが、平日はゆっくりできるそうです。

ダッチオーブンパンケーキ（メープルシロップ、生クリーム付き）750円、ホットチョコレートはちみつシナモン味550円。