山形駅近くにある老舗の山形牛専門店。確かな目利きで選ばれたおいしい肉を求めて、県内外からお客さんが訪れます。

佐五郎（すき焼き・肉料理／創業110年）

掲載号：ZERO☆23 2020年11月27日号

おいしい100年 ZERO☆23 日本料理肉山形市

山形の肉に惚れ込んで110年。

子どもの頃から肉ひと筋、父親の背中を見て4代目に。
「子どもの頃から、作文に『将来はお肉屋さんになる』と書いていました」。そう話すのは、昨年社長に就任した4代目の佐藤浩之さん。19
10（明治43）年、創業者・佐藤佐五郎氏が牛鍋屋と精肉店の「佐藤牛肉店」を開業。戦後、2代目・哲太郎氏が、現在のスタイルでもある山形牛にこだわったすき焼きの提供を始めました。店名を「佐五郎」に変えたのは1986（昭和61）年に継いだ3代目。浩之さんの父親で会長の充昭さんです。
　浩之さんが子どもの頃は店の4階が自宅で、学校から帰ると働く両親の姿を見ながら遊んでいたといいます。店を継いでほしいと言われたことは一度もなかったそうですが、自然と父親と同じ道に。大学卒業後は父親の母校でもある茨城の食肉専門学校へ行き、東京・日本橋「日山」で7年間修行。そこで肉の目利き、料理、心構えなどを学びました。当時は給料の大半を注ぎ込み、すき焼きの名店を食べ歩いたそうで、「うちの割り下も名店に負けていない」と誇らしく思ったのだとか。
　店は今年で創業110年。伝統を大切に守りながら、時代に合わせて真摯に肉と向き合っていきたいと語る浩之さん。最近ではクラウドファンディングを行ったり、一人用のすき焼きをメニューに加えたり、さまざまな試みにも挑戦しています。そんな浩之さんにとって、励みとなる出来事も。50年前に来店したお客さんが「当時食べたおいしい味が忘れられない」と再び訪れてくれたそうで、それが何よりもうれしかったと話します。創業より築き上げてきた信頼、代々受け継がれてきた目利きと技。その積み重ねが100年を超える歴史をつくり、これからまた浩之さんが新たな歴史を刻んでいきます。